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乳酸、乳酸盐
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应用范围:调理肉制品
应用效果:
①冰水中快速溶解
②减少在加工和烹调过程中的重量损失,提高出品率
③在加工过程中保留风味物质和色泽,保持肉的柔嫩性
相当于最终产品的0.3%-0.5%
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